جداسازی و شناسایی اشریشیاکلی از پنیرهای صنعتی و سنتی تولید شده شهرستان مشهد با استفاده از آزمون های بیوشیمیایی و سروتایپینگ

پنیر یکی از فراورده های تخمیری شیر می باشد که به عنوان یکی از منابع غنی تامین پروتئین، چربی و مواد معدنی مورد نیاز بدن محسوب می شود. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی شاخص بهداشتی پنیرهای صنعتی و سنتی سطح شهرستان مشهد، از طریق شمارش کلی فرم ها و جستجوی اشریشیاکلی و همچنین بررسی میزان آلودگی این پنیرها به گروه های سرمی پاتوزن اشریشیاکلی می باشد. در این بررسی که از مهر ماه لغایت اسفند ماه سال 1388 به مدت 6 ماه انجام گرفت، به طور تصادفی 100 نمونه پنیر سنتی و 70 نمونه پنیر صنعتی از مناطق مختلف شهرستان مشهد جمع آوری و در شرایط استریل و در مجاورت یخ به آزمایشگاه منتقل گردید. پس از یکنواخت کردن و غنی سازی در محیط آب پپتونه و گرمخانه گذاری 4 تا 6 ساعته نمونه ها بر روی محیط های اختصاصی کشت داده شدند. سپس بر روی پرگنه های مشکوک، تست های بیوشیمیایی انجام شده و پس از تایید آن ها به عنوان اشریشیاکلی هر کدام جداگانه توسط آنتی سرم تست گردید. از مجموع 100 نمونه پنیر سنتی مورد آزمایش 72 مورد (72%) آلوده به کلی فرم و 44 مورد(44%) آلوده به اشریشیاکلی تشخیص داده شدند. این باکتری ها از 5 گروه سرمی مختلف o44,o114,o125 و o128 (سویه های انتروپاتوژن ) و o20 (انتروتوکسیژن) می باشند. از این تعداد 42 نمونه ( 4/95%) در گروه سرمی o114,125 و o128 قرار داشته و 2 نونه ( 6/4%) در گروه سرمی o20 , o114 قرار داشتند. همچنین از مجموع 70 نمونه پنیر صنعتی مورد آزمایش 8 مورد 4/11% ) آلوده به کلی فرم و 3 نمونه (3/4%) آلودگی به اشریشیاکلی را نشان دادند. که این باکتری ها در 3 گروه سرمی o55 انتروپاتوژن) o111و o26 (ورونوکسیژن) قرار داشتند. در این مطالعه سایر باکتری های کلی فرضی از قبیل کلبسیلا اکسی توکا، کلبسیلا پنومونیه، سیتروباکتر دایورسوس، انتروباکتر و در یک نمونه سالمونلا نیز جداسازی گردیدند.